1.1 Matvaner i dag
Har du noen gang tenkt på hvor viktig mat er for vår identitet, vår nasjonale tilhørighet og vår kultur? Vi har gjennom uminnelige tider brukt mat som et viktig innslag under høytider og ved andre viktige markeringer, og i nyere tid er mat også noe vi koser oss med i hverdagen. Vi har retter og matvarer som vi oppfatter som tradisjonelt norske, men også retter som vi har tatt til oss fra andre kulturer. Mat er noe vi alle har et forhold til, og de fleste av oss spiser det vi spiser fordi det smaker godt. Vi spiser altså ut fra en opplevelse av nytelse, og det er vår hjerne som forteller oss om noe er godt eller nødvendig.
I maten vår finner vi en del næringsstoffer som er helt grunnleggende. De er livsviktige for oss, for kroppen kan ikke lage dem selv. De trengs for at kroppen skal utvikle seg og vedlikeholdes på normal måte og bidra til god helse. Alle næringsstoffer har det til felles at de gir oss energi og/eller helsegevinster, uavhengig av hvordan maten smaker eller oppleves.
For å ta vare på og styrke helsen vår, må vi altså daglig fylle på med næringsstoffer som kroppen trenger. I dagens samfunn ser vi ofte det motsatte, nemlig at vi velger matvarer som smaker godt snarere enn at de gjør godt.