1.3 Maten bestemmer helsa
«If we could give every individual the right amount of nourishment and exercise,
not too little and not too much, we would have found the safest way to health».– Hippocrates, legekunstens far
Med et variert og sammensatt kosthold får vi ikke bare dekket det kroppen trenger, men vi får også i oss næringsstoffer som kan styrke kroppens toleranse og stamina og øke motstand mot sykdom. Noen næringsstoffer er knyttet til direkte helsefremmende egenskaper. Eksempler er vannløselig fiber som reduserer kolesterol, omega-3 som har en rekke immunologiske og hjerte-karrelaterte egenskaper, antioksidanter som øker motstandsdyktigheten mot infeksjoner og bl.a. forebygger kreft, og andre fotokjemikalier fra plantebaserte matvarer som styrker immunsystemet.